飲料生產(chǎn)線的殺菌方法主要有冷殺菌方法兩種：
 

　　一、冷殺菌方法
 

　　化學(xué)殺菌是利用化學(xué)試劑使蛋白質(zhì)凝固的干擾變性，酶的活性，抑制細(xì)菌的生長和代謝，或破壞膜結(jié)構(gòu)，破壞其生理功能，實現(xiàn)殺菌。有一種常見的化學(xué)殺菌方法，使用*、環(huán)氧乙烷、次氯酸鈉等化學(xué)殺菌。
 

　　果汁冷殺菌分為兩大類：物理殺菌和化學(xué)殺菌。物理滅菌是利用物理手段，如場效應(yīng)(包括電場、磁場)、電子、高壓、光照等方法，一般單一作用或兩種以上的共同作用，在低溫或室溫下達(dá)到滅菌方法的目的。普通物理殺菌技術(shù)的脈沖電場殺菌的超高電壓、微波殺菌、脈沖強(qiáng)光殺菌、高壓靜電滅菌、半導(dǎo)體光催化殺菌、輻照殺菌等。
 

　　二、熱滅菌方法
 

　　飲料生產(chǎn)線的滅菌方法一般有巴氏殺菌(長時間低溫滅菌法)、在汁熱滅菌法、高溫和超高溫滅菌法。
 

　　飲料生產(chǎn)線有良好的殺菌效果方法是熱殺菌方法，但高溫常常會對果汁質(zhì)量產(chǎn)生不利影響，如顏色，味道，營養(yǎng)損失等。